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Borgo Affinatori S.N.C.

Sede operativa: Via Quintino Sella 28, Asti

Sede Legale: Frazione Monfallito Franzosa 37/3, Castello di Annone (AT)

P. Iva: 01643740051

Telefono: 0141233119

Mail: barbara.borgo.aff@gmail.com

Il latte coagulando diventa cagliata; la cagliata diventa formaggio attraverso un processo chiamato maturazione.


Portare un formaggio al punto ideale di maturazione è un’ arte e l’affinatore è l’artigiano che ricerca la perfetta   alchimia tra ambiente e tempo per arrivarvi.


L’affinamento permette di sviluppare gli aromi, il gusto, la texture che ogni formaggio ha come caratteristica intrinseca fin dal momento della produzione.

In un’ottica moderna possiamo anche parlare di affinamento come una continua ricerca di nuovi sapori attraverso l’inserimento di nuovi ingredienti durante il periodo di maturazione.


La selezione delle migliori realtà agricole-casearie permette di avere “ai blocchi di partenza”
solamente prodotti capaci di far ottenere risultati eccellenti.


Il territorio, con la sua cultura, deve essere concepito come parte integrante del prodotto; solo dopo aver visitato i pascoli e le produzioni, selezionato i migliori formaggi, curato costantemente le cantine, l’affinatore si fa garante di qualità ed unicità.


Affinare vuol dire prendere una materia prima piena di potenziale e cucirvi un vestito su misura che ne
esalti le caratteristiche peculiari.

Nel campo del formaggio tutto ciò avviene in cantina.

L' AFFINAMENTO