Chi siamo
Barbara
Amante dei formaggi, gastronoma e viaggiatrice. Laureata in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione. Ho lavorato nel mondo dell'
e-commerce per il settore food in Italia e come cheesemonger a Sydney.
Lorenzo
Affinatore di formaggi e gastronomo. Laureato in Economia e in Scienze Gastronomiche a Pollenzo, ho maturato esperienza nelle cantine dei più prestigiosi affinatori italiani e francesi.
Dalla nostra passione è nato così, nel 2018 , il progetto di Borgo Affinatori, nel cuore del territorio astigiano. Il valore del nostro lavoro di affinatori si fonda sulla stretta collaborazione con produttori principalmente locali e nella cura che dedichiamo ad ogni formaggio che entra nelle nostre cantine nel cuore del Monferrato!
La nostra offerta
Ci riforniamo da piccoli produttori del prevalentemente del nostro territorio e privilegiamo i formaggi a latte crudo. Stagioniamo nelle nostre cantine nel cuore del Monferrato, dove si trovano anche il nostro Negozio e il Ristorante in Stalla da Borgo Affinatori. Tra i nostri servizi:
Degustazioni e visite in azienda, Taglieri d'asporto e box regalo, Catering per matrimoni ed eventi, Ristorante in Stalla!
Vieni a conoscere Borgo Affinatori!
Possiamo organizzare insieme la tua visita alla nostra piccola realtà, durante la quale ti spiegheremo il lavoro che facciamo nelle nostre cantine introducendoti al mondo dell'affinamento. Il tutto seguito da una degustazione dei nostri formaggi.
Chiamaci o scrivi su Whatsapp al +39 3516766795
Le cantine di Stagionatura
I nostri Formaggi
Le tome
Formaggio simbolo, nelle sue molteplici varianti, del territorio Piemontese. Paste più o meno morbide, bouquet aromatici differenti che spaziano dalle note di latte e yogurt a sapori più intesi come sottobosco, burro, e frutta secca.
La selezione più ampia e variopinta, perfetta per molti dei nostri affinamenti più creativi.
Gli Alpeggi
I Re indiscussi dell' anno caseario.
Sono loro, i formaggi che si fanno desiderare tutto l' anno. Prodotti da Maggio a Settembre tra i pascoli più ricchi e verdi delle montagne italiane. Gli animali pascolano all'aria aperta e il latte viene munto al massimo delle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali.
Le croste lavate
Cremose e incredibilmente profumate.
Maturano nelle nostre cantine tra lavaggi aromatici, accurate spazzolature e ribaltamenti costanti. La crosta, culla del sapore, si sviluppa nelle classiche colorazioni aranciate racchiudendo una pasta cremosa, talvolta quasi gocciolante.Nascono apposta per i palati più golosi!
I muffettati
Capitanati dalla Robiola di capra, sono formaggi tradizionalmente prodotti da Aprile a Novembre. Fresche o semi stagionate, hanno ispirato tanti affinamenti di Borgo Affinatori: robiole secche, avvolte il foglia, cosparse di vinacce o trasformate nel mitico Brus.
La crosta? La parte migliore!
Selezione
Borgo Affinatori
Il Plateau che piace a noi!
L' espressione massima del nostro costante lavoro di selezione, stagionatura e affinamento.
Stagionalità, qualità, equilibrio, varietà ed eleganza. I migliori formaggi Blu, gli Alpeggi più ricchi e i nostri migliori affinamenti in cantina!