Cena di Formaggi?

1- ROBIOLA DI CAPRA AFFINATA SU LEGNO DI CASTAGNO

La Robiola di capra è la regina dei formaggi dell’astigiano. Borgo affinatori ne propone una versione stagionata (circa 20 giorni) su assi di legno di castagno. Questo tipo di affinamento conferisce una colorazione in crosta gialla paglierina e aromi intesi al naso e al palato.

La peculiarità della Robiola piemontese è di essere prodotta utilizzando dei singoli bicchieroni e non attraverso un’ unica cagliata.

 

Ingredienti: Latte crudo caprino ( di Camosciata Alpina),caglio e sale.

Provenienza: Piemonte, Italia

Crosta edibile al 100%

Sapore: lattico e profumato, con una leggera punta di acidità finale.

Pasta: morbida e compatta

Peculiarità: essendo una lavorazione a latte crudo e artigianale è possibile che il formaggio in base alla stagione e all’alimentazione degli animali presenti una colorazione bianca/giallina più o meno intensa sia in pasta che in crosta.

Shelf life: 2 mesi dal lotto di produzione

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

 

Abbinamenti

vino: Barbera d’Asti, Erbaluce di Caluso

marmellate: cugnà piemontese, miele

 

 

2-MATTONELLA DI CAPRA

 

Formaggio caprino a crosta lavata. Stagionato da 3 settimane fino a 9 settimane nelle cantine di Borgo Affinatori. La stagionatura prevede un lavaggio in crosta con una soluzione appositamente studiata per esaltare il profumo e mantenere l’ interno morbido.

 

Ingredienti: Latte pastorizzato caprino caglio e sale.

Provenienza: Piemonte, Italia

Crosta non edibile

Sapore: intenso e tendente al salino. La pasta rimane più dolce con un gusto molto persistente

Pasta: morbida e cremosa

Peculiarità: La mattonella di capra di Borgo Affinatori può essere mangiata più fresca o stagionata; come gli altri formaggi a crosta lavata il suo colore cresce di intensità dal rosa-arancio chiaro sino a quasi il marrone

Shelf life: 2 mesi dal lotto di produzione

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

 

Abbinamenti: Barbera mossa, Verdicchio

 

3- BLU AL CACAO

 

Formaggio erborinato vaccino affinato alla polvere di cacao amaro.

La base utilizzata per questo affinamento è un formaggio erborinato Piemontese.

La pasta è di colore bianco paglierino, mentre le screziature verdi tendenti al blu. Durante la fase di produzione casearia, viene spinta la propagazione del penicillium roqueforti, (tipico ceppo che sviluppa muffa verde –blu ).

Blu al cacao si presenta cremoso e morbido con sapore intenso e ricco nei punti in cui la pasta è erborinata .

L’affinamento in polvere di cacao conferisce al formaggio un aroma riconoscibile, lasciando però spazio ad un gusto rotondo e ricco. Dopo averlo degustato si rincontra un piacevole retrogusto di cacao.

 

Ingredienti: Latte pastorizzato vaccino,sale. e caglio

Provenienza: Piemonte, Italia

Crosta : inesistente

Sapore: dolce in pasta, più inteso e ricco nei punti in cui la pasta è erborinata

Pasta: morbida e cremosa

Peculiarità: è un prodotto perfetto per stupire i tuoi ospiti

Shelf life: 2 mesi dal lotto di produzione

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

 

Abbinamenti: Passito di Moscato, Marsala, Recioto

 

 

4- ALPEGGIO SELEZIONE 2019

Formaggio d’alpeggio* a latte crudo prodotto nelle vallate piemontesi durante il periodo estivo. Tipico per il suo bouquet aromatico erbaceo e floreale.

Ingredienti: Latte di Alpeggio crudo intero vaccino,sale. e caglio

Provenienza: Piemonte, Italia

Crosta non edibile

Sapore: aromatico, erbaceo e intenso

Pasta: di colorazione giallo-ocra caratteristica dei formaggi estivi di montagna.

Peculiarità: la pasta dei formaggi di alpeggio è di colore giallo-dorato grazie all’elevata percentuale di beta-carotene contenuta nel latte per via dell’alimentazione degli animali a base d’erba fresca e al pascolo.

I formaggi di alpeggio sono prodotti con latte ricco di vitamine e sali minerali; gli animali pascolano all’ aperto e si alimentano di erba fresca. La quantità di latte prodotta quotidianamente dagli animali è inferiore rispetto a quella ottenuta in stabulazione, ma nettamente di una qualità maggiore.

Shelf life: 2 mesi dal lotto di produzione

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

 

Abbinamenti: vino rosso strutturato come Barbera d’Asti Superiore

* Borgo Affinatori seleziona i suoi formaggi di alpeggio ed instaura delle collaborazioni con piccoli produttori privilegiando coloro che utilizzano tecniche di allevamento e caseificazione tradizionali.

 

5- VEZZENA STRAVECCHIO DI ALPEGGIO – STAGIONATURA 30 MESI

Vezzena Stravecchio di Alpeggio, viene prodotto sull’Altopiano di Asiago impiegando solo latte d’alpeggio di montagna. E’ un formaggio a pasta dura. Durante la stagionatura la crosta viene tratta con olio di lino. La stagionatura della Stravecchio prevede una durata minima di 600 giorni.

Ingredienti: Latte di Alpeggio vaccino parzialmente scremato,sale e caglio

Provenienza: Veneto, Italia

Crosta non edibile

Sapore: Il sapore è dolce, fragrante, leggermente piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Altopiano.

Pasta: la pasta, di color paglierino,presenta un’occhiatura sparsa e di piccola- media dimensione.

Peculiarità: il Vezzena prodotto in estate con latte di alpeggio, distinguibile grazie a una “M” (di malga) sulle forme.

Gli allevatori seguono un disciplinare rigoroso: gli animali devono essere allevati al pascolo e il pascolo può essere integrato solo con materie prime di qualità: niente insilati, niente sottoprodotti dell’industria e niente Ogm.

Shelf life: 90 giorni dal confezionamento

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

 

Abbinamenti: delizioso scagliato e abbinato al miele o alla polenta .
Vino consigliato: rosso e corposo.

 

 

6 - BLU DI CAPRA STAGIONATO

Formaggio di capra a pasta cruda di colore chiaro, moderatamente erborinato, di consistenza

morbida. Il latte utilizzato per la produzione di questo formaggio è 100% di provenienza

piemontese, dopo la rottura della cagliata vengono inoculati i fermenti che in stagionatura

daranno colore e profumo al formaggio.

 

Ingredienti: Latte caprino crudo e intero,sale e caglio

Provenienza: Piemonte, Italia

Crosta non edibile

Sapore: pungente in partenza, morbido ed avvolgente sul finale

Pasta: compatta e chiara con erborinatura uniforme

Peculiarità: per sviluppare in modo omogeneo il “blu” (penicillium roqueforti) vengono forate le

due facce del formaggio di modo da agevolare l’entrata di ossigeno e il conseguente sviluppo delle muffe.

Shelf life: 30 giorni dal confezionamento

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

Abbinamenti: gelatine e confetture spiccatamente dolci con poca acidità

Vino:Passiti, Sauternes, datteri

Conservazione: da +2°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo